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Combien de temps se conservent vraiment les aliments

Un poisson tient deux jours, une boîte de conserve plusieurs années. Entre les deux, la plupart des erreurs de gaspillage viennent d'une confusion entre deux dates qui ne veulent pas dire la même chose. Durées indicatives uniquement : l'étiquette, la DLC et les indications après ouverture restent prioritaires.

DLC et DDM : deux dates, deux significations

La DLC — « à consommer jusqu'au » — concerne les produits périssables : viande, poisson, plats préparés, produits laitiers frais. Elle est sanitaire. Passée cette date, le produit peut présenter un risque, même s'il paraît normal. On ne la dépasse pas.

La DDM — « à consommer de préférence avant » — concerne les pâtes, le riz, les conserves, le café, les biscuits. Elle porte sur la qualité, pas sur la sécurité : au-delà, le produit peut perdre du goût, du croquant ou des vitamines, sans devenir dangereux. C'est cette date-là qui envoie à la poubelle des aliments parfaitement consommables.

Des ordres de grandeur, rayon par rayon

Une fois chez toi, et à condition que la chaîne du froid ait été respectée, on peut retenir ces durées indicatives :

• Poissonnerie : 2 jours · Boucherie : 3 jours · Charcuterie : 5 jours
• Fruits et légumes : environ une semaine · Crèmerie : une dizaine de jours
• Boulangerie : 2 à 3 jours · Surgelés : plusieurs mois
• Épicerie sèche : plusieurs mois à un an · Épices : environ un an

Ces durées valent pour un produit entamé ou frais, conservé correctement. Un emballage ouvert change tout : une brique de lait UHT se garde des mois fermée, trois jours une fois ouverte.

Les aliments dont le rayon ment

La moyenne du rayon se trompe souvent, et parfois lourdement. Dans les fruits et légumes, les pommes de terre tiennent plus d'un mois, les oignons davantage, l'ail deux mois — quand les fraises tiennent trois jours. En crèmerie, un comté se garde plusieurs semaines, une burrata quatre jours. En boulangerie, une baguette dure deux jours et un paquet de biscottes quatre mois.

Le sel, le sucre, le miel et le vinaigre, eux, ne se périment pas dans des conditions normales. Leur date est administrative.

GoPanier propose automatiquement une date au moment où un produit entre au frigo, en tenant compte de ces exceptions plutôt que du seul rayon. Cette date est affichée précédée du signe « ≈ » : c'est une estimation, jamais celle de l'emballage. Dès que tu saisis la vraie date, le signe disparaît et c'est la vôtre qui fait foi.

Questions fréquentes

Peut-on manger un produit après sa date ?

Après une DDM (« à consommer de préférence avant »), généralement oui : la date porte sur la qualité. Après une DLC (« à consommer jusqu'au »), non : celle-ci est sanitaire et concerne des produits périssables.

Combien de temps garde-t-on un produit une fois ouvert ?

Beaucoup moins longtemps que ce qu'annonce l'emballage fermé. L'indication figure le plus souvent sur le pot lui-même, sous la forme « à consommer dans les X jours après ouverture ».