GoPanier

Cuisiner ce qui reste : le gaspillage commence dans le frigo

En 2023, la France a jeté 55 kg de parties comestibles par personne, dont 31 % au stade de la consommation à domicile, selon le ministère de la Transition écologique. L'essentiel se joue sur deux gestes : savoir ce qu'on a, et savoir ce qui presse.

Savoir ce qui va se perdre

Le problème n'est presque jamais l'envie de cuisiner : c'est d'oublier qu'un produit est là. Un yaourt au fond du bac, une botte de radis derrière une bouteille.

Tenir l'inventaire de son frigo change tout, à condition que ce soit rapide. GoPanier propose une date de péremption automatique selon le rayon — deux jours pour du poisson, six pour des légumes frais, quarante-cinq pour du beurre — et prévient avant que ce soit perdu.

Partir de ce qu'on a, pas d'une recette

La démarche habituelle est inversée : on choisit une recette, puis on achète ce qui manque. Pour ne rien gaspiller, il faut faire l'inverse — partir des ingrédients présents et chercher ce qu'ils permettent.

Les recettes qui utilisent en priorité ce qui approche de sa date sont mises en tête. Les produits déjà périmés, eux, ne sont jamais proposés.

Les dates ne disent pas toutes la même chose

Une distinction utile, et largement ignorée :

• « À consommer jusqu'au » — date limite de consommation, sur les produits frais. Au-delà, il y a un risque réel.
• « À consommer de préférence avant » — date de durabilité minimale, sur les pâtes, le riz, les conserves. Le produit perd du goût, pas sa comestibilité. Des mois après, il reste consommable.

Beaucoup de produits jetés le sont sur une date qui n'imposait rien.